I dagens västerländska samhälle äter många betydligt mer än de behöver. Vad beror detta på? Varför blir vi inte tillräckligt mätta av maten?
Ett enkelt svar på frågorna ovan är att den moderna processade maten har satt våra kroppars naturliga mättnadssystem ur balans. Hur detta skett är en invecklad process. Några intressanta poänger angående det här tas upp på ett lättförståeligt sätt i den här intervjun med Charlotte Erlanson-Albertsson, professor i aptitreglering.
Charlotte Erlanson-Albertsson framhåller att en orsak till att vi nuförtiden äter mer än vi behöver är för att vi inte bara vill ha energi utan även belöning när vi äter. Belöningen upplever vi främst när vi äter processad mat som innehåller tillsatt socker, fett och i vissa fall salt. Det här leder till att vi allt oftare äter för att få belöning istället för att mätta hungern.
Men varför blir man då mindre mätt – eller kanske snarare äter mer – av processad mat? En orsak är att den här sortens mat är för lättsmält för våra kroppar. Med det menas att maten hinner absorberas i kroppen innan den når de delar av tarmen där de naturliga mättnadssignalerna utlöses. Till följd av detta hinner inte kroppen signalera till hjärnan att vi är mätta – utan vi äter mer energi än våra kroppar behöver.
Vad ska man då göra för att uppleva de “naturliga mättnadskänslorna”? Bra mat för att uppleva mättnadskänslorna är mer svårsmält mat så som grönsaker och olika proteinrika livsmedel t ex ägg och fisk. Grönsaker är även bra eftersom de vanligen har relativt stor volym i förhållande till energiinnehållet.
Speciellt gröna bladgrönsaker påverkar mättnadssignalerna i våra kroppar iom att de gör matsmältningen långsammare. Det leder till att hela tarmen används och då frigörs mättnadshormoner som både gör att man blir mätt och dessutom inte får samma sötsug. På grund av detta blir vi mer naturligt mätta av dessa livsmedel än av processad mat.
Källor:
Intervjun “Lura hjärnan att känna mättnad” med Charlotte Erlanson-Albertsson. Klippet kan ses via denna länk, http://fjardeuppgiften.se/2014/10/02/lura-hjarnan-att-kanna-mattnad/
Christenson, Ingrid och Sundling, Ing-Marie (2010) Näringslära. Liber
Jag fick en fråga när jag delade inlägget på min facebooksida. Frågan handlade om ifall tuggandet av maten påverkar mättnadskänslan. Jag passar på att svara på detta även här.
Flera studier visar att även tuggandet påverkar mättnadskänalan. Ju mer man tuggar maten desto mättare verkar man bli. Det här beror främst på att ordentligt tuggande gör att man äter långsammare och då hinner kroppen känna av att den blir mätt – och därför blir man alltså mätt på mindre mängd mat.
Hur kroppen upplever mättnad är som sagt ett komplicerat samspel där många faktorer inverkar. I blogginlägget ovan tar jag upp en del av det som påverkar mättnadskänslan, men det finns som sagt fler faktorer som inverkar.